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兼然幽兴处,满院溢茶烟!

更新时间:2018-07-24   点击次数:1115
以茶可行道·以茶可雅志


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中国六大茶系


绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)

有日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等

这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

黄茶 微发酵的茶(发酵度为10~20%)

有霍山黄芽、蒙洱银针等

在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20~30%)

有白毫银针、白牡丹等

它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

青茶(乌龙茶) 半发酵的茶(发酵度为30~60%)

有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等

青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

红茶 全发酵的茶(发酵度为80~90%)

有祁门红茶、荔枝红茶等

红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%)

有普洱茶、六堡茶、湖南黑茶(渠江薄片金茶)等

原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南“普洱茶”、湖南“黑茶”、湖北“老青茶”、广西“六堡茶”、四川“边茶”等。


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泡茶的基本技法

     --以铁观音的冲泡为例

一.百鹤沐浴(洗 杯):用开水洗净茶具;

二.观音入宫(落 茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

三.悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。

四.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

五.关公巡城(倒 茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

六.韩信点兵(点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

七.鉴赏汤色(观 茶):观尝杯中茶水的颜色;

八.品啜甘霖(喝 茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。


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喝茶的季节性

讲究四季有别,即:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。

春季,人饮花茶,可以散发一冬积存在人体内的寒邪,浓郁的香苛,能促进人体阳气发生。

夏季,以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒,可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。

秋季,饮青茶为好。此茶不寒不热,能消除体内的余热,恢复津液。

冬季,饮红茶最为理想。红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补身体,使人体强壮。



三伏天如何饮茶


    三伏天是出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”。即所谓的“六邪”(指“风、寒、暑、湿、燥、火”)中的暑邪。

   今年的三伏天自7月17日开始,至8月25日截止一共40天。分别是初伏:7月17日——26日;中伏:7月27日——8月15日;末伏:8月16日——25日。

    三伏是按照我国古代干支纪年法来确定的。每年夏至之后的第三个庚日(干支纪日中带有“庚”的日子)为初伏,立秋后第一个庚日为末伏,一般一共30或40天。


暑热原因

    入伏后,地表湿度变大,每天吸收的热量多,散发的热量少,地表层的热量累积下来,所以一天比一天热,进入三伏,地面积累热量达到最高峰,天气就最热。另外,夏季雨水多,空气湿度大,水的热容量比干空气要大得多,这也是天气闷热的重要原因。


三伏天饮茶指南

    三伏天俗言道:“寒有三九,热有三伏。” 是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子,而在这样的天气,要度过三伏天,喝茶就是首选,防晒、放热、防中暑,彼时湿热,适宜清补。很多人喜欢在这个时候吃冷饮、喝冰水,但是这样容易导致湿气入体。

    因此三伏天茶饮,首重“祛湿”为要。

    茶饮之中唯有茶质优秀仓储得宜的老茶方有此功效。经年仓储的普洱生茶、熟茶和老白茶、老六堡都会有很好的当季祛湿养生、排汗之效,并且老茶不寒不火较顺和,基本上对多种体质的茶友较多适合。

    另外针对不同的人群,就是要从体质看这个时节适合喝什么茶再具体而论。

    燥热体质,凉性茶饮。

    体质燥热,经常口干舌燥、喉咙干痛、眼胀目痛、脸上还会冒痘等,此时应当引用一些凉性茶饮,比如绿茶、清香型乌龙茶、古树生普,白茶,特别是老生普、老白茶。

    绿茶茶味甘苦、性凉,茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火;绿茶清汤叶绿,给人以清凉之感,且绿茶收敛性强,氨基酸含量高,能消暑降温。所以三伏天饮些绿茶在清热祛暑方面有很好的效果。

    清香型乌龙茶,半发酵,清香雅韵、香气持久,且含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,能防治龋齿、清热降火,在减肥塑身,抗衰老等方面效果很好。

    古树生普,茶味浓酽,滋味协调性好,味略苦,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能,生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。

    而如若有上佳的陈年老白茶,则是最佳的祛暑之茶品!

枸杞菊花茶,菊花薄荷茶,玫瑰茶、蜂蜜水、柚子茶等也都适合在这时候多喝一些,但是凉性体质跟一些孕妇儿童就不便多饮了!

    虚寒体质,偏温顺的茶饮。

    普洱茶熟茶或者有年份的老生普,茶色泽褐红,滋味纯和,经久耐泡。熟普性温,有“治肝胆之浮热,泻肺胃之虚火,生津止渴。”的功效,对于体质虚寒的人来说,多饮用一些这种性温祛湿祛热的暖茶,不仅能够调和脾胃,还能助消化、去油腻等。

    另外也可以在熟普中加些枸杞、菊花、西洋参等一起冲泡调饮。

    特别是近年流行的陈皮普洱茶也是很好的调饮茶品。

    红茶性温,红汤红叶、滋味甜醇,生姜红糖茶调饮是不错的选择。

    退火至位的隔年陈岩茶,茶韵沉稳,也受不少人的喜爱。


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   这幅《卢仝煮茶图》选取的正是卢仝刚刚收到孟谏议遣人送来的阳羡名茶,迫不及待地烹煮品评的典型场景。画中的玉川子白衣长髯,在一片山坡上席地而坐,身后有芭蕉浓荫、怪石嶙峋。身左有书画,身右为茶盏。旁立一人,显然是孟谏议所差送茶之人,前方一仆人正在烹茶。画中三个人物,目光集中在那个茶炉上,自然地形成了视觉焦点。整个画面构图简练,格调高古,把卢仝置于山野崖畔,深刻体现了卢仝“恃才能深藏而不市”(韩愈语)的超逸襟怀。

《七碗茶诗》

                 作者:卢仝

一碗喉吻润, 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清, 六碗通仙灵。
七碗吃不得也, 唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山, 在何处? 玉川子,乘此清风欲归去


湖北景行书院,是一所集国学经典知识传授、书法(含硬笔和软笔)、篆刻和国画(写意和工笔)、诗词曲欣赏和创作、古筝、茶道、花艺、布艺等项目教学与文化创意产品开发为一体的综合性书院。

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